Blar i Brage NMBU på forfatter "Frederiksen, Marius Pihl"
-
Konsistens i rømme : effekt av proteinanrikning og eksopolysakkarid-produserende syrekultur
Frederiksen, Marius Pihl (Master thesis, 2018)Rømme produseres i dag i flere ulike varianter bestående av ulikt fettinnhold. Ved økende innhold av fett vil teksturen av rømme påvirkes, delvis på grunn av ustabile fettkulemembraner etter homogenisering. Fettkulemembranen ...